Новые запасы 100% фиолетовый вкус картофель фиолетовый сладкий картофель выбран сырьем Natur вкус порошковый вкус и аромат

Новые запасы 100% фиолетовый вкус картофель фиолетовый сладкий картофель выбран сырьем Natur вкус порошковый вкус и аромат

Ароматизатор «Фиолетовый картофель» — это натуральный ароматизатор, основой которого являются клубни фиолетового батата. Он сочетает в себе «мягкий сладкий аромат картофеля» и «уникальный аромат фиолетовых растений». Благодаря своим полезным свойствам и привлекательному внешнему виду, он стал популярным ароматизатором в пищевой промышленности, сочетающим вкус и функциональность. Ниже представлен подробный анализ характеристик аромата, основных ингредиентов и вариантов применения:

Основные характеристики аромата

Основой ароматизатора «Фиолетовый картофель» является «аромат сладкого картофеля + тонкий растительный аромат». По сравнению с обычным сладким картофелем, вкус более сдержанный и многослойный:

Аромат: основан на «мягком аромате картофеля после пропаривания», верхняя нота — жженый сладкий аромат, похожий на «кожуру печёного батата» (из-за реакции Майяра), средняя нота — «уникальный лёгкий растительный аромат фиолетового батата» (похожий на слегка вяжущий аромат свежего фиолетового батата в разрезе, со слабым ягодным ароматом, похожим на «кожуру черники»), а хвостовая нота — мягкое «крахмальное послевкусие» (похожее на густой аромат вареного картофеля, но более сладкое); фиолетовый батат после сушки или запекания будет иметь более сильный аромат, усиленную жженую сладость и ослабленный растительный аромат.

Вкус: Вкус «естественно сладкий» (слаще, чем обычный батат, и менее сладкий, чем тыквенный), что обусловлено наличием в фиолетовом батате натуральной фруктозы и глюкозы; При жевании ощущается «легкая крахмалистая терпкость» (более лёгкая, чем у батата, похожая на варёный ямс), а послевкусие «чистое и сладкое», без явной кислинки или горечи. Общий вкус «мягкий и нераздражающий», подходит для всех возрастов.

Варианты: Его можно разделить на «свежий тип» (лёгкий картофельный аромат сырого фиолетового батата, немного сырой и терпкий, редко употребляется в пищу в чистом виде) и «приготовленный тип» (после пропаривания и запекания сладкий аромат становится выраженным, а терпкость ослабевает, что является основным вкусовым направлением). После приготовления он также приобретает «мягкий и сладкий аромат» (при пропаривании), «горький аромат и хруст» (при запекании или жарке) и другие подтипы, обусловленные различными методами обработки. Состав натуральных и искусственных ароматизаторов

1. Основные компоненты натурального ароматизатора фиолетового батата

Вкус фиолетового батата обусловлен его уникальными летучими и нелетучими веществами:

Ароматические вещества:

Фурановые соединения (например, 2-ацетилфуран): придают фиолетовому батату «сладкий аромат жженого картофеля после запекания», который является наиболее характерным ароматическим компонентом вареного фиолетового батата;

Альдегиды и спирты (например, гексаналь, фенилэтанол): присутствуют в небольших количествах, придавая «свежий аромат растения фиолетового батата», похожий на запах травы или незрелых ягод;

Пиразины: образуются при высокотемпературной выпечке, усиливая «сложный ореховый аромат» и делая вкус более многослойным.

Вкусовые вещества:

Сахара (фруктоза, глюкоза): обеспечивают базовую сладость;

Крахмал: придает насыщенный вкус и уникальное «сладкое послевкусие» крахмала;

Антоцианы (вещества, не имеющие вкусовых свойств, но влияющие на восприятие): Фиолетовый цвет фиолетового батата обусловлен антоцианами. Хотя прямого вкуса нет, он вызывает у людей подсознательное ощущение «натурального и полезного» вкуса, косвенно улучшая восприятие вкуса.

2. Логика смешивания искусственного ароматизатора фиолетового сладкого картофеля

В промышленном производстве искусственный ароматизатор фиолетового сладкого картофеля должен восстанавливать «сладкий аромат вареного фиолетового сладкого картофеля + растительный аромат» и обычно смешивается на основе следующих ингредиентов:

Основной аромат: использование производных фурана (имитирующих карамелизированный сладкий аромат) + небольшое количество ягодного ароматизатора (например, черничного альдегида) (усиливающего растительный аромат фиолетового сладкого картофеля) + мальтола (усиливающего сладость);

Баланс вкуса: добавление натурального сахарина или стевиозида (имитирующего естественную сладость, чтобы избежать приторности) + небольшое количество гидролизата крахмала (усиливающего «плотность» вкуса);

Адаптация сценария: корректировка акцента для разных продуктов — например, ароматизаторы напитков ослабят ощущение крахмала и подчеркнут сладкий аромат; Ароматизаторы для выпечки усилят сладкий карамелизированный аромат и повысят термостойкость.

Основные области применения

Аромат фиолетового батата широко используется в традиционных и инновационных продуктах питания благодаря своей «натуральной пользе», «яркому цвету» и «универсальному вкусу»:

Традиционные и основные продукты питания:

Основные продукты питания: каша из фиолетового батата (вкус сладкого картофеля с лёгкостью рисовой каши), паровые булочки/баоцзы из фиолетового батата (пюре из фиолетового батата добавляется в тесто для усиления вкуса и цвета), сушёные булочки из фиолетового батата (натуральный сладкий аромат, как полезный перекус);

Десерты: шарики таро из фиолетового батата (эластичная текстура + сладкий аромат фиолетового батата), суп из фиолетового батата с тремеллой (сладкий и нежирный, подходит для осени и зимы), пу