Горячие пищевые добавки Baifu

Горячие пищевые добавки Baifu

Аромат масла морских водорослей – это уникальный аромат, основой которого является масло морских водорослей. Он сочетает в себе уникальный «аромат водорослей», «легкую солоноватость» и «мягкое ощущение масла», свойственные морским растениям. Поскольку само масло морских водорослей богато такими питательными веществами, как Омега-3, его вкус не только несёт в себе морской аромат натуральных водорослей, но и часто ослабляет рыбный запах и усиливает свежесть благодаря смешиванию. Он широко используется в функциональных продуктах питания, продуктах для здоровья и инновационных снеках. Ниже представлен подробный анализ вкусовых характеристик, состава ингредиентов и вариантов применения:

Основные характеристики вкуса

Основа аромата масла морских водорослей – «аромат водорослей морских растений + тепло масла». Оригинальное масло морских водорослей имеет определённый рыбный запах, и после смешивания оно приобретает различные оттенки:

Вкус оригинального масла морских водорослей: Верхняя нота — насыщенный «свежий рыбный запах морских водорослей» (похожий на запах ламинарии и морских водорослей после измельчения, с лёгким оттенком «слегка солоноватой морской воды»), средняя нота — «мягкое ощущение масла» (похожее на мягкость орехового масла, но более лёгкое), а в конце — лёгкий «йодистый привкус» (уникальный минеральный запах морских водорослей). Общий вкус — «оригинальный морской аромат», и рыбный запах более выражен. Вкус после смешивания: добавляя маскирующие ингредиенты или комбинируя другие ароматизаторы, можно получить «аромат свежих водорослей» (ослабляющий рыбный запах и подчеркивающий зелёный оттенок водорослей), «ореховый» (использующий аромат грецкого ореха и льняного масла для балансировки и уменьшения рыбного запаха океана) или «соленый и свежий» (усиленный слегка солоноватый привкус, близкий к вкусу морепродуктов), что более приемлемо для потребителя.

Влияние обработки: высокотемпературное нагревание усиливает рыбный запах масла из морских водорослей, а в сочетании со сладостью и молочным вкусом этот запах значительно маскируется (например, при добавлении масла из морских водорослей в молоко или йогурт). Основные ингредиенты и регулирование вкуса

Состав ароматизатора на основе масла морских водорослей должен учитывать «сохранение питательных веществ» и «оптимизацию вкусовых качеств». Основные ингредиенты включают:

1. Основной источник вкуса

Само масло морских водорослей: богато омега-3 жирными кислотами, такими как ДГК и ЭПК, а окисление его ненасыщенных жирных кислот создаёт «характерный рыбный запах» (в основном за счёт альдегидов, таких как гексаналь и нонаналь);

Экстракт морских водорослей: летучие компоненты в морских водорослях (такие как диметилсульфид и метилмеркаптан) придают «уникальный рыбный запах океана» и «слегка солоноватый привкус»;

Минералы: такие элементы, как йод и калий, придают «лёгкий минеральный привкус», который отличает ароматизатор на основе морских водорослей от других растительных масел и жиров. 2. Ингредиенты для оптимизации вкуса

Для улучшения рыбного запаха сырого масла морских водорослей в рецептуре часто используются следующие ингредиенты:

Маскирующий вкус агент: циклодекстрин (инкапсулирует молекулы, имитирующие рыбный запах), сывороточный белок (снижает восприятие рыбного запаха за счет связывания с белками), натуральный подсластитель (например, стевиозид, который использует сладость для маскировки рыбного запаха);

Сложный вкус:

Фруктовый аромат (цитрус, яблоко): нейтрализует запах морской рыбы свежим фруктовым ароматом, подходит для напитков и детского питания;

Молочный аромат (молоко, сливки): теплое сочетание маслянистости и масла морских водорослей ослабляет рыбный запах, как в йогурте с маслом морских водорослей;

Ореховый аромат (грецкий орех, миндаль): тот же вкус с высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот, хорошая совместимость, усиливает ассоциацию с «полезным маслом»; Регулятор солёного вкуса: следы морской соли или дрожжевого экстракта, усиливают «морскую солёную свежесть» и преобразуют рыбный запах в «особенный вкус» (например, солёные закуски с маслом морских водорослей).

Области применения

Благодаря своей «функциональности» и «морским свойствам», ароматизатор масла морских водорослей в основном используется в следующих областях:

Функциональные продукты питания и продукты для здоровья:

Пищевые продукты для детей: например, капли с маслом морских водорослей (часто добавляют фруктовые ароматизаторы, чтобы скрыть рыбный запах), мягкие конфеты с маслом морских водорослей DHA (в пектиновом пакетике, со вкусом клубники и апельсина, что облегчает приём детьми);

Продукты для здоровья для взрослых: капсулы с маслом морских водорослей (в основном с использованием технологии микрокапсулирования для уменьшения рыбного запаха), протеиновый порошок с добавлением масла морских водорослей (в смеси с шоколадным и ванильным ароматизаторами, подходит для людей, занимающихся спортом). Еда и напитки на каждый день:

Молочные продукты: йогурт с маслом морских водорослей (молочный аромат перекрывает рыбный запах, аромат водорослей в сочетании с ферментированной кислотой, освежающий и нежирный), молоко с маслом морских водорослей (добавляется в молоко, усиливает питательные свойства, придавая лёгкий морской привкус);

Закуски и выпечка: печенье с маслом морских водорослей (с крошкой из морских водорослей, усиливает солёный и свежий аромат водорослей), ореховые батончики с маслом морских водорослей (сбалансированный ореховый аромат, как полезная замена приёму пищи);

Соусы и приправы: низкокалорийная заправка для салата (добавляется масло морских водорослей для замены части растительного масла, придаёт уникальный аромат водорослей и лёгкую солоноватость, сочетается с овощным салатом).

Специальные предложения