Производство поставка пищевых продуктов чистый этил Maltol вкус для повышения аромата для пищевой промышленности

Производство поставка пищевых продуктов чистый этил Maltol вкус для повышения аромата для пищевой промышленности

Порошок этилмальтола – синтетический ароматизатор, широко используемый в пищевой, табачной и других отраслях промышленности. Он обладает сильными ароматизирующими, придающими свежесть и изменяющими сладость свойствами, значительно увеличивая глубину вкуса пищевых продуктов. Ниже приводится подробное описание его основных свойств, функций и областей применения:

I. Основные свойства

Химическая природа: Этилмальтол – производное мальтола с химической формулой C₇H₈O₃. Это белый кристаллический порошок, легко растворимый в таких растворителях, как вода и этанол. Обладает уникальным карамельным ароматом и слегка сладковатым вкусом.

Стабильность: Он стабилен при комнатной температуре, но может разлагаться при высоких температурах (выше 200°C) или в сильнокислой среде. Поэтому следует уделять внимание температуре обработки и pH (оптимальный диапазон pH составляет 3–9). Безопасность: Сертифицировано несколькими агентствами по безопасности пищевых продуктов (например, GB 2760 Китая и FDA США). Безвредно для человека в рекомендуемой дозировке при допустимой суточной дозе 0–1 мг/кг массы тела. II. Основные функции и эффекты

Основная ценность этилмальтола заключается в его способности «усиливать и модифицировать вкус», а именно:

Усиление вкуса: Он может значительно усиливать естественные ароматы пищевых продуктов (такие как мясные, фруктовые и молочные), особенно усиливая «аромат приготовленного мяса» и «сладкий аромат» фруктов, делая вкус более насыщенным и продолжительным.

Маскировка запахов: Он может эффективно нейтрализовать неприятные запахи, такие как рыбный, прогорклый и горький (например, рыбный запах морепродуктов и неприятный привкус мяса), улучшая общий баланс вкуса.

Модификация сладости: Благодаря своей естественной легкой сладости, этилмальтол может усилить «сладость» пищи, одновременно снижая «сладость» продуктов с высоким содержанием сахара, что приводит к более мягкому и естественному сладкому вкусу.

Гармонизация вкуса: В сочетании с другими специями и приправами он действует как «мост», уравновешивая многогранность вкуса и предотвращая чрезмерное доминирование одного из них. III. Основные области применения

Благодаря своим универсальным свойствам, порошок этилмальтола широко используется в различных процессах обработки пищевых продуктов. К распространенным сферам применения относятся:

Мясные продукты: колбасы, бекон, маринованные продукты и замороженные фрикадельки. Он усиливает насыщенность мясного аромата, маскирует рыбный запах и усиливает мясной вкус.

Закуски: картофельные чипсы, печенье и орехи. Он усиливает карамелизированные, молочные или фруктовые ароматы, продлевая их послевкусие.

Напитки и молочные продукты: соки, газированные напитки, молоко и йогурт. Усиливает свежесть фруктовых или молочных ароматов, смягчает сладость и уменьшает кислинку.

Хлебобулочные изделия: хлеб, торты и пирожные. Усиливает карамельные и сливочные ноты, придавая выпечке более насыщенный вкус.

Табачная промышленность: используется в сигаретной ароматизации для улучшения текстуры дыма и смягчения аромата. IV. Меры предосторожности при использовании

Контроль дозировки: в связи с сильным вкусоусилительным эффектом дозировка должна строго контролироваться (обычно 0,003–0,05% от общего количества продукта). Чрезмерное использование может привести к появлению резкого аромата или горького привкуса.

Когда добавлять: при обработке мяса рекомендуется добавлять на последних этапах маринования или перед тушением, чтобы избежать длительного воздействия высоких температур, которое может привести к разложению. В выпечке его можно смешивать с такими ингредиентами, как сахар и мука. Противопоказания: Контакт с ионами металлов, таких как железо и медь, может вызвать изменение цвета. Для растворения или смешивания рекомендуется использовать ёмкость из нержавеющей стали.